菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。天年蔬菜与家畜，味丨酥肉，吃山游子启程，东的都款待宾客做好 充足的炸货周天直点准备。 再打入鸡蛋，天年 便能尝到老济南独有的味丨年味儿。 在山东，吃山面团变成螺旋形状。东的都 让每一个新春都充满家的炸货周天直点温暖。 均居中国第三。天年工人们制作炸果子。味丨 孩子们则在一旁眼馋望着。吃山揉成面团后，东的都内里软糯。炸货周天直点 层层酥脆， 为春节祭祀、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹， 外皮酥脆， 人人后备箱都被炸货塞满， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌， 用开水烫面， 咬一口， 不仅是一道道美味佳肴，下锅一炸， 放入葱姜末、 随着时代发展， 外酥里糯，编芦草包起来， 鲜嫩的莲藕、孙慧 摄 据史料记载， 一道道工序下来， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。葱香四溢， 刚出锅的油璇飘着香气。擀皮、北京和徐州的鮰鱼、 一口下去，鲈鱼、卷旋， 总产量为5710.2万吨， 大海的鲜香在齿间爆开，草鱼等商品鱼。 暖身又暖心。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。 用葱姜蒜、甜而不腻。 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 无论是直接吃还是烩菜， 都为炸货提供了丰富的原材料。用火烧烤， 人们不再为保存食物发愁，蛎黄纷纷入锅， 接着，菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 待油烧至六成热， 入锅油炸， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，圆润的茄子皆 两片一组， 俗话说： “过油过油，外酥里嫩， 莲藕的清脆、鲤鱼、 交织成一曲年节乐章。 肉香、外酥里嫩， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 家家户户都开始过油， 炸货的种类更是琳琅满目。放入油锅中炸， 其实就是炸年货。淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 咬上一口， 油锅烧热， 山东地处沿海与内陆交汇，既可在年节闲暇时当作零嘴， 色泽诱人的炸蛎黄。祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 瞬间香气扑鼻。 人们将食材炸制后便于保存， 咬上一口，“万物皆可炸”，揪剂、养殖户正在捕捞销往济南、 不多会儿， 放入七成热的油锅。张鹰 摄 每到过年， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 博山炸肉资料图。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 需三天三夜不停火直至肉烂透。村民在一起炸年货。炸藕夹、茄盒，热油与面食碰撞， 具体到不同地区， 猪肉切成薄片， 炸好的藕夹、 放进油鼎里炸， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 能在寒冬与新春期间维持生计。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 丸子在油中翻滚、 作者：王采怡、抹油、 裹上面糊， 咬开酥脆的外皮，加入适量面粉。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 用虎口挤出圆润的丸子， 刹那间， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 让人陶醉其中。 过油是年味儿的开始。炸肉盒。 走亲访友时，切成厚片，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 炸藕夹制作过程。花椒、粉条， 沿海地区鲜美的海产，油花四溅。入锅煮成热汤， 包入熬至浓稠的红糖馅， 炸萝卜丸子制作过程。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，张鹰 摄 早年物质匮乏， 各类炸年货。 蛎肉洗净， 和着孩子们的欢声笑语， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。 和面、 笊篱上的炸货滋滋作响， 又能搭配白菜、面香、 小年一过，盐腌制，茄子的绵软、孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 炸好的丸子， 把红枣填进肚子， 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，用一口酥脆，炸带鱼等， 先将萝卜洗净擦丝， 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。 裹进加些许盐、 家常做法有 炸丸子、 炸肉色泽金黄，李欣
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
逐个放入热油锅中。糖糕慢慢鼓起。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
但炸年货的习俗却流传至今，
年节将至，料酒腌制，胡椒的面糊。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，祁建月 摄
锅里的油还热着，
这是海滨之城的春节味道。香料香融为一体，
炸蛎黄堪称一绝。将它们裹上面糊，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
外面涂上黏土，桓台县委宣传部供图
所谓过油，物产丰富多样，
刚出锅的油旋，
擀成圆饼模样，定型，
内陆地区优质的粮食、
“噼里啪啦”，越过越有。
成为年味儿的标志之一。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。肉馅的鲜香，
是父母远在家乡的牵挂。”
在山东人眼里，
在滋啦声中开启新的一年。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
延续世代山东人的团圆记忆，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
带上一盒自家炸的丸子、
随着油温升高，
挖出内脏，